中国地域宽广，年夜饭饭桌蕴含各地别样的风土人情，东北有榛蘑炖鸡，台岛有姜母鸭，新疆有清炖羊肉，澳门有鲜美水蟹粥，每一道菜肴不只是食物，更是一方地域的味觉密码，并是万千住户关于团圆的共同记忆。
羊肉汤清亮 西北肉飘香
有一种化繁为简的智慧，是陕西人对待羊肉时展现出。他们将羊肉熬成汤，那汤清澈透亮，看不见任何杂质，可却浓缩了满满的肉香，喝上一口，能从嘴里暖到胃里。而在大西北，肥美的羊肉呈现出另一种豪迈姿态，当地人不做过多处理，随便加水一煮，肉香便泼得满屋子都是，那种纯粹的味道直击人心。新疆是全国羊肉品质最好的地方之一，当地人更是珍惜这份天赐，只需简单清炖，便是年夜饭上一道极拿得出手的硬菜，肉质本身已然足够动人。
山珍配海味 一锅聚宝盆
于福建，佛跳墙能担受“闽菜之首”这一称号，此道菜差不多就是“山珍海味”的代名词，鲍鱼、海参、花菇、土鸡、番鸭、蹄筋、火腿等几十样珍贵食材，经长时间慢火煨炖，最终融合成一坛有着浓郁香气的珍馐美味。而昆明人的年夜饭更呈现出热闹之态，每家每户都会端出传统的炊锅，且必须用栗炭来加热，五种颜色的食材在锅里咕噜咕噜地翻滚，热气腾腾之中预示着来年红红火火。澳门人的冬日慰藉源自一锅水蟹粥，粥底绵密顺滑，水蟹味道鲜甜，是冬日里最为舒服温暖的一口品尝之物。
一鸡多吃法 南北各不同
看上去平平无奇的枣庄辣子鸡，实际上有着长达300多年的历史。当地的人做菜留意选用本地的小公鸡以及薄皮螺丝辣椒，经过猛火爆炒之后，鸡肉变得又滑又嫩，肉丝之中充分吸收了辣椒的清香与辣味，品尝起来令人难以抗拒。而声名远扬全国的东北小鸡炖蘑菇，并没有多少花里胡哨的技巧，仅仅是采用新采收的榛蘑，炖煮香喷喷的土鸡，粉条充分吸纳了肉汁与菌香，简单质朴，然而却是东北人年夜饭餐桌上始终不变的经典。在常德，众人皆知的牛肉炖粉最吸引人的是如同龙须般洁白的米粉，搭配上香辣的牛肉汤，吸溜一口便让人无法停下。
腊味酱油香 台温各不同
那有着甜丝丝酒香的广式腊肠，带着微微甜意，与清爽蔬菜同炒，能最突出蔬菜本身鲜甜。无辣不欢的四川人，会在腊肠里加花椒和辣椒面，再用柴火烟熏，成品咸香爽辣，椒麻味十足，是重口味爱好者定会买来尝鲜的品种。台岛的姜母鸭是很多家庭拿手硬菜，有时甚至觉得，最好吃的并非鸭肉，而是那些炖到酥软、吸饱汤汁的姜片，辛辣中透着甘甜。要过年的时候，温州人那儿可少不了闪着光亮的酱卤鸭舌，它是作为极为不错的下酒菜存在的，越嚼便越会觉得香。
河鱼求吉利 做法藏心机
传统意义上所谓的“年年有余”，致使在全国好多地方在过年之时，都必然会有一道鱼菜成为不可或缺的存在。重庆人在准备年夜饭之际，常常会挑选烧一条鲤鱼或者鲫鱼来做，特别是极为注重“鲫”这个字跟“吉”读音相同的这种关系，就是为了图个吉祥如意的好兆头。南京人，会倾向于摆上一盘色泽红润且透亮的烤鸭，把它放置在家宴的餐桌上，看上去就显得丰盛充实且特别有排场，这烤鸭的鸭皮酥脆无比，鸭肉鲜嫩口感好。安徽人记忆深处那一口能够让人仿佛起死回生的家乡味道，是一道具有独特香鲜臭特点的菜肴，那股历经发酵之后呈现出来的特殊气味，绝对是能够让那些漂泊在外地的游子在瞬间就回忆起家的味道的。于绍兴人而言，餐桌上少不了可为饮酒助兴的菜肴，其中有将虾爆至虾壳脆薄的油爆虾，那酱油的香气渗透融入到每一寸虾肉的纹理组织里，吃完之后会让人不由自主地开始吮吸手指。
糯叽叽甜食 南北都爱它
有着粮食清香的北方年糕，吉林作为产粟米的大户，常用黄米面制作年糕，其吃起来比糯米多了一份质朴的粮食香气。在当地很有身份的黄米油炸糕这个点心，外脆里糯，裹着绵甜的红豆沙，吃的时候再蘸些白糖，从里到外都香甜。而到了南方这个米的世界，便演化出可盐可甜的各种糯叽叽食物。潮汕的“落汤钱”是民间送神的贡品，福州人过年会排队去买芋头糕，油煎后外脆内糯，带着微妙的芋香。在上海小伙伴有关年夜饭的记忆当中，总会有那么一盘甜食的存在，这盘甜食充满着仪式感，它有着糯软甜柔的口感，并且内里还藏着惊喜。
中国地域广阔，物产丰富，关于年夜饭的记忆真的是非常非常多。不清楚在你的家乡，今年过年时餐桌上必定出现的那道菜又究竟是什么呢？欢迎在评论区把你家独具特色的年味分享出来，点赞然后转发，使更多人能够看到祖国各个地方的美食文化！
